Nötfärsbiffar, trattkantarellsås, rostade jordärtskockor med grönkål och tryffeldoft

Naturen har gett oss mycket i höst, så i dag blir det middag på en del av vad vi skördat. Jordärtskockor blev det en hel del i vår odling, och den senaste skogspromenader gav bra utdelning vad gäller trattisar. I somras så gick vi ihop med Wicklunds och köpte en del av en ko från Gröna Hagars kött. Så vi har en hel del top notch färs i frysen som jag plockar ut en påse av. Det blir en härlig höstmiddag som passar fint alla dagar i veckan. Även om barnen varit med att både odla och skörda skockor och plockat svamp, så var det mest biffarna som gick hem, det andra var svårt att få dom att mer än doppa tungan i. Men då blev det desto mer av det goda åt oss vuxna.

Dagens middag blir lite mer, och räcker till ca 6 – 8 personer.

Börja med att sätta ugnen på 250 grader, blanda sedan färsen, förbered skockorna och kör in i ugnen. Sen Formar och steker du biffarna samtidigt som du gör såsen.

1 kg nötfärs
2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
1 msk tamarisoja
1 msk dijonsenap
1/2 msk Worcestersås
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 tsk sriracha
2 tsk salt
Ca 10 varv på svartpepparkvarnen

Blanda samman allt till en homogen smet. Forma till 8 -10 biffar som du steker i smör på hög värme på bägge sidor till fin färg, lägg i en ugnsfast form. Slå på kokande svampsås och kör in i ugnen där skockorna bakas. Låt brässera i ugnen ca 15 minuter, biffarna ska ha en innnertemperatur på 60 grader.

Tips: felet många gör med olika färsrätter är att försen är för torr, gör en lösare förs för saftigare resultat.

250 gr trattkantareller, rensad
1/2 gul lök , finhackad
2 vitlöksklyftor, finrivna
1/2 dl rödvin
4 dl matlagningsgrädde
1 msk vinbärsgelé
1 msk tamarisoja
2 msk konjak, kan uteslutas
50 gr smör
Salt och peppar

Stek svamp, lök och vitlök i smöret på hög värme till svampen fått färg och det börjar knäppa lite i den. Slå på vinet och kör det koka in några minuter. Tillsätt grädden, soja, gele och ev. Konjak, smaka upp med salt och peppar. Låt koka ihop på låg värme ca 5 minuter och slå sedan över biffarna.

1 kg jordärtskockor
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finriven
Flingsalt
Svartpeppar
125 gr plockad grönkål
1 /2 msk tryffelolja
1/2 citron, enbart finrivet skal

Jag börjar med att slå på ugnen 250 grader varmluft. Tvätta skockorna och dela på mitten, blanda upp med olivolja, riven vitlök, salt och svartpeppar, kör i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och blanda runt med kålen, tryffelolja och det finrivna citronskalet, smaka upp med salt och peppar.

/Fredrik